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La caponata pugliese è l’origine contadina della cucina pugliese, la tradizione che con ingredienti semplici e di stagione è capace di tirare fuori piatti dal gusto unico.
Il caldo e la bella stagione portano sulle tavole pugliesi piatti ricchi di verdure ma non per questo meno saporiti o più leggeri.
La versione pugliese della caponata ne è un esempio.
Questo secondo piatto o contorno è uno dei piatti estivi della tradizione pugliese.
Ingredienti semplici, della terra, ma che cucinati con la maestria di questa terra si trasformano in un piatto dal sapore unico, buono da mangiare appena pronto ma anche dopo un paio di giorni.
Anzi, possiamo dirlo senza paura di essere smentiti: la caponata pugliesi è uno di quei piatti, coma la lasagna o la parmigiana, che si esalta quando viene riscaldata.
Il nostro consiglio, quindi, è di prepararne un po’ di più per avere l’occasione di testare questa nostra teoria.
Vediamo, quindi, come preparare la caponata pugliese.
Caponata Pugliese: quali sono gli ingredienti?
Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:
- 1 melanzana grossa e senza semi
- Sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 pomodori San Marzano
- peperonicino
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- Capperi
- Menta fresca
- Aceto
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Origano
Come vi avevamo anticipato, si tratta di ingredienti semplici che rispecchiano l’origine contadina non solo di questo piatto ma anche della tradizione culinaria pugliese.
Avete tutto? Bene, possiamo procedere alla preparazione del piatto.
Come si cucina?
Lavate le verdure e tagliatele a dadini.
Fate riscaldare l’olio in una padella larga e cominciate a soffriggere le verdure in questo ordine: prima le melanzane, poi le carote, il sedano, la zucchina e per ultimo il peperone.
Rosolatele per bene fino a quando non diventano scure e croccanti,fatele sgocciolare nella padella e poi mettetele in un contenitore.
Quando avrete soffritto tutte le verdure, mettete nell’olio la cipolla a fette sottili, fatela soffriggere e poi aggiungete i pomodori a dadini e fate soffriggere anche loro.
Aggiungete i capperi e il peperoncino e poi versate nel tegame le verdure che avete soffritto in precedenza.
Versate un cucchiaio di zucchero e l’aceto, il sale, le menta e il pepe.
Fate insaporire e poi versate tutto in una terrina, aggiungete un po’ di origano e fate raffreddare.
La vostra caponata pugliese è pronta per essere gustata.
Caponata pugliese: quale vino abbinare?
Il nostro consiglio sul vino da abbinare a questo piatto è scegliere qualcosa che sappia raccontare alla perfezione la Puglia.
Non fatevi spaventare dalla stagione e via libera, quindi, ad un Macchia, il nostro Primitivo di Manduria DOP, morbido e perfetto per raccontare con un calice la storia e le storie del Salento.
Se proprio non ve la sentite, potete optare per un LiCupi Rosato di Negroamaro, frutto di un lavoro di recupero di un vecchio vigneto da tempo dimenticato.
E voi? Come la preferite la Caponata Pugliese? Raccontatecelo nei commenti.
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