cozze ripiene alla pugliese

La cozza è un elemento fondamentale della cucina pugliese.

È grande protagonista in moltissime ricette, grazie anche agli allevamenti che proliferano lungo le coste pugliesi, in particolar modo a Taranto, dove la miticoltura è una tradizione che si perde nella notte dei tempi.

Questa grande abbondanza di cozze ha favorito la fantasia della cucina pugliese, dove la cozza viene cucinata in mille modi e dove ogni paese ha la sua ricetta preferita o tradizionale.

Oggi vi vogliamo proporre un must della tradizione culinaria della Puglia: le cozze ripiene.

Vediamo come si preparano.

Cozze ripiene alla pugliese: quali ingredienti servono?

Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:

  • 1 kg di cozze
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • 500 g di pomodori da salsa
  • sale
  • pepe

Avete tutto? Bene, allora passiamo alla preparazione.

Come si preparano?

Dopo aver lavato con attenzione le cozze, apritele con un coltello.

Versate in una teglia oliata il formaggio, il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto.

Riempite con questo impasto le cozze, richiudetele e legatele con del filo.

Fate rosolare in un tegame largo e basso un filo d’olio e due spicchi d’aglio. Versate i pomodori tagliati a filetti e amalgamate il tutto.

Aggiungete le cozze, coprite il tegame e fate cuocere per un quarto d’ora circa.

Togliete il filo alle cozze e servitele.

Buon appetito.

Cozze ripiene alla pugliese: Quale vino abbinare?

Alle cozze ripiene noi vi consigliamo di abbinare un vino bianco e fermo.

Il nostro consiglio è un LiCupi Bianco Lizzano DOP, un vino dai profumi molto intensi con delle piacevoli note di frutta bianca come la pesca, di agrumi e frutta esotica e dal gusto persistente e molto fresco con un finale leggermente balsamico.

E voi? Quale vino abbinate alle cozze ripiene alla pugliese? Fatecelo sapere nei commenti.

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