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Polpo alla pignata: prelibatezza del Salento
Il polpo alla pignata è una delle specialità della cucina salentina.
Questa ricetta deve il suo nome alla pignata, pentola in terracotta utilizzata per la sua cottura.
A rendere speciale questa ricetta, oltre al tegame in terracotta, è il fatto che il polipo deve cuocere con la sua stessa acqua.
Non fatevi spaventare. Questa è una ricetta che si prepara facilmente ma il risultato è garantito.
Vediamo, quindi, come preparare il polpo alla pignata in casa.
Polpo alla pignata: quali ingredienti servono?
Per preparare questo piatto avrete bisogno di questi ingredienti:
- 12 kg di polpo
- 400 gr di pomodori maturi
- Cipolle
- Olio Extravergine di oliva
- Aglio
- Alloro
- Pepe
- Prezzemolo
Attenzione alla carne del polpo.
È una carne dura. Per ammorbidirla si possono usare due metodi.
Il primo prevede che una volta pescato il polipo venga sbattuto con forza su uno scoglio per rendere la carne più tenera.
Il secondo metodo, invece, prevede di tenere il polpo in freezer per un paio di giorni prima di cucinarlo. Il freddo renderà la sua carne morbida e succulenta.
Vediamo, quindi, come si prepara.
Come si prepara?
Dopo aver lavato i pomodori, eliminate la loro buccia e i loro semi.
Pulite la cipolla. tagliatela a fette sottili e sbucciate l’aglio.
Versate l’olio in un tegame di coccio e poi aggiungete i pomodori, la cipolla, l’alloro, l’aglio e i gambi del prezzemolo.
Tagliate il polipo a pezzi grandi, versatelo nella pignata e mescolate il tutto.
Mettete un foglio di alluminio sulla pignata e poi coprite con il suo coperchio. Questo procedimento permetterà a calore e umidità di non disperdersi durante la cottura.
Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo. Togliete il coperchio e cuocete per altri 30 minuti.
A questo punto, dopo aver aggiunto una manciata di prezzemolo tritato fresco, il vostro polpo sarà pronto per essere servito.
Non dimenticate di aggiungere tanto pane o dei crostini per la scarpetta finale.
Buon appetito.
Polpo alla pignata: quale vino abbinare?
A questa ricetta vi consigliamo di abbinare un rosato da servire fresco.
Il nostro consiglio, per l’abbinamento con il polpo alla pignata, è un Macchia Negroamaro Rosato DOP, un vino dal profumo delicatamente fruttato e dal gusto fresco ed armonico.
Vi piace questo abbinamento? Raccontatecelo nei commenti.
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