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Colore rosso rubino intenso con riflessi granati, dal profumo persistente e complesso con leggere note speziate e sentori di frutti surmaturi che ricordano la confettura di ciliegie e i fichi secchi. Il corpo, di tutto rispetto, avvolge piacevolmente il palato con sensazioni mielate mitigate da una giusta acidità.
| COLORE | Rosso |
|---|---|
| TIPOLOGIA | Denominazione di Origine Protetta |
| VITIGNI | Primitivo |
| ZONA DI PRODUZIONE | Lizzano e Faggiano, Salento, Puglia |
| VENDEMMIA | Fine settembre |
| METODO DI VENDEMMIA | Appassimento delle uve sulla pianta e raccolta a mano in cassette di plastica |
| VINIFICAZIONE | Diraspatura e pigiatura soffice delle uve, macerazione in serbatoi in acciaio a temperatura termocontrollata ( 23-25° c) per 10\15 giorni con lieviti indigeni selezionati. |
| AFFINAMENTO | 6/8 mesi in botte grande di rovere francese e poi in acciaio |
| GRADAZIONE ALCOLICA | 14.00 + 3% vol |
| ABBINAMENTI | Ottimo con formaggi dal gusto deciso e stagionati, pasticceria secca a base di mandorle e crostate di frutta |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | 18-20°C |
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