Tannini: cosa sono?
Tannini, tutti ne parlano ma quanti realmente sanno cosa sono e qual รจ la loro funzione nel vino?
Chi beve un bicchiere di vino, spesso, usa il termine accompagnato da svariati aggettivi. Ma molto piรน frequentemente questo termine viene usato a sproposito.
Vediamo, quindi, di cosa si tratta.
Tannini: cosa sono?
Il tannino รจ una componente naturale del vino.
Si tratta di un polifenolo presente in tutte le piante, nelle foglie, nei semi, nel legno, ad esempio. Nell’uva i tannini si trovano nel raspo, nei pedicelli, nei vinaccioli e nelle bucce.
La lunga macerazione, tipica dei vini rossi, ha come effetto l’estrazione del polifenolo in questione da queste parti dell’uva.
Tannini; come riconoscere la loro presenza?
Per riconoscere la presenza, piรน o meno accentuata, del tannino in un vino, possiamo ricorrere ad un esempio molto semplice.
Avete presente quella sensazione “allappante” e astringente che si prova quando si mangia una banana molto acerba? Bene, questa รจ la stessa sensazione che si prova in presenza del tannino.
Tannini: qual รจ la loro funzione?
I tannini, grazie alle loro proprietร conservanti, hanno una notevole funzione protettiva del vino.
Il tannino, inoltre, influisce sul colore del vino.
La loro funzione, perรฒ, non si esaurisce qui. I tannini, infatti, apportano complessitร al vino, in un delicato gioco di equilibri che interessa anche la tipologia delle uve, l’evoluzione del vino, l’annata e altre varianti.
Tannini: quali vini sono interessati?
Il tannino gioca un ruolo fondamentale nel vino rosso. Nei bianchi, invece, la loro presenza non รจ gradita.
Le bucce delle uve rosse contengono molti piรน polifenoli rispetto alle uve bianche.
Ci sono vini bianchi, perรฒ, che ne possono contenere un quantitativo elevato. ร compito dell’enologo, in questo caso, ridurre la quantitร per aumentare altre sensazioni percepiti in questi vini bianchi.
In sostanza รจ nei vini rossi che la loro presenza รจ predominante ed essenziale.
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