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In Puglia si producono quasi 30 vini DOC.
Il merito di tanta ricchezza è della generazione di produttori e coltivatori che si sono avvicendate nel corso del tempo e che hanno permesso, grazie al loro lavoro, alla loro dedizione e al mix sapiente di tradizione e innovazione, alla Puglia di essere una delle regioni enologicamente più ricche e famose
I vini di Puglia, grazie anche alle condizioni climatiche e all’alta qualità dei suoi terreni, sono di elevata qualità e tra questi spiccano, per fama e carattere, il Primitivo di Manduria e il Negroamaro.
Della loro storia abbiamo parlato (qui abbiamo raccontato la storia del Primitivo e qui quella del Negroamaro).
Oggi vogliamo dirvi qualcosa in più, a livello tecnico, sui due vini.
Vini di Puglia: Primitivo di Manduria
La produzione di questo vino è permessa solo nella provincia di Taranto, nella zona del Salento (Lizzano, Sava, Manduria), riconosciuta come zona DOC nel 1974.
Il Primitivo ha un colore rosso rubino intenso, aromi speziati e fruttati e risulta, al palato, caldo, persistente e morbido.
Il suo protocollo di produzione prevede che:
- tutte le operazioni di produzione (vinificazione, imbottigliamento e invecchiamento) debbano essere svolte nella zona DOC;
- la produzione d’uva non deve superare i 90q/ha;
- il tasso alcolico deve essere uguale o superiore a 14%.
Inoltre, la disciplinare di produzione consente l’utilizzo del vitigno primitivo ad una percentuale minima dell’85%. Si possono anche aggiungere altre tipologie di uve a bacca nera purchè non superino il 15%.
Vini di Puglia: Negroamaro
Anche questo vino viene prodotto per lo più in Salento e deve il suo nome, come abbiamo già raccontato, al suo colore molto scuro.
Il Negroamaro risulta intenso e fruttato e ha un carattere pieno e rotondo.
Ha un periodo di invecchiamento tra i sei e i dodici mesi e l’uva dalla quale viene prodotta ha un periodo di vendemmia, rispetto al primitivo, tardivo. La vendemmia del negroamaro, infatti, avviene generalmente verso fino settembre.
E voi quale preferite tra i due vini? Raccontatecelo nei commenti.
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